Les Origines du Pemmican
Le pemmican, héritage des peuples autochtones d’Amérique du Nord, était traditionnellement utilisé comme une source de nourriture nutritive et durable, parfaitement adaptée aux longs voyages et aux périodes de disette. Cette préparation, composée principalement de viande maigre, de graisse animale et de fruits secs, peut se conserver plusieurs années sans réfrigération grâce à ses propriétés de conservation exceptionnelles.
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Ingrédients Nécessaires
Pour préparer le pemmican, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 livres de viande maigre (bœuf, bison ou cerf sont idéaux)
- 1 livre de graisse (de préférence du suif, bien que le saindoux puisse être utilisé)
- Optionnel : 1 tasse de fruits secs (tels que cerises, canneberges ou myrtilles)
- Optionnel : Sel et épices selon vos préférences
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Préparation de la Viande
Commencez par trancher la viande le plus finement possible. Puis, déshydratez-la à l’aide d’un déshydrateur ou au four, réglé à sa température minimale, jusqu’à ce que la viande soit complètement sèche et cassante. Une alternative est de sécher la viande au soleil, ce qui demande plusieurs jours et nécessite de la protéger contre les insectes et les animaux.
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Traitement de la Graisse
Coupez la graisse en petits morceaux et faites-la fondre à feu doux dans une casserole. Une fois liquéfiée, filtrez pour éliminer les résidus solides, laissant ainsi une graisse claire.
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Préparation des Fruits Secs (Optionnel)
Si vous optez pour l’ajout de fruits secs, moudre ces derniers en poudre de la même manière que la viande.
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Assemblage des Ingrédients
Dans un grand bol, mélangez la viande en poudre avec la poudre de fruits secs si utilisés. Incorporez progressivement la graisse fondue, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et commence à se lier. Ajoutez le sel et les épices à votre goût au cours de ce processus.
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Formation et Conservation
Façonnez la préparation en barres ou en boules, en pressant fermement pour compacter le mélange. Laissez refroidir, ce qui va solidifier la graisse et maintenir le tout ensemble. Conservez le pemmican dans un conteneur hermétique dans un endroit frais et sombre. Bien préparé, le pemmican peut se conserver pendant plusieurs années.
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Dégustation
Le pemmican a une texture et goût qui rappellent ceux de la viande séchée. Il peut être consommé tel quel ou ajouté à des soupes pour un supplément de saveur et de nutriments. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant des épices ou des baies selon vos préférences.
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